5-22-2017
住在洛杉矶的缅甸华侨，无人不知缅甸民间传统美食＂莫兴咖＂。缅甸华侨移民到此，在和尚庙尼姑庵里，在侨团活动中常吃到香甜可口的＂莫兴咖＂。平时飲食生活中，只要想吃，随时可到缅甸风味歺厅去品尝，也可在家自己煮食。大家对＂莫兴咖＂情有独钟，百吃不厌。华侨对它美其译名＂魚汤米线＂，实在非常贴切，因为其基本材料是米粉与魚肉，至于其他作料，可多可少，可有可无。
图一，渺名县城江岸美景; 渺名县城＂莫兴咖＂小店
煮汤时总是加入风毛香草，芭蕉皮片与小粒葱头。吃前添加芫荽，柠檬汁，魚露和辣椒粉。尚有常见配料；葫芦条油炸饼、葱丝油炸饼、细虾或小虾油炸饼、扁鱼肉油炸饼，豆片或豆粒油炸饼、珍珠豆、熟鸡蛋、油条等名目繁多，味道鲜美各異。
在缅甸，人们何时何地开始学会制作＂莫兴咖＂无法追原寻根，说千百年前应无人置疑。然而＂莫兴咖＂分佈地区，遍及缅甸东南西北中，却是可以考证的，其他小吃望尘莫及。
洛杉矶缅甸华侨中，煮大锅＂莫兴咖＂名师高手不少。大家对＂莫兴咖＂的情缘都很深。笔者的＂莫兴加＂情缘则可追溯到少年时代。笔者生长在缅甸伊江三角洲，著名的魚米之乡，人们普遍进食＂莫兴咖＂。
图二，两种米线 优质汤料鮎魚（阿苦）
1950年县城遭遇特大火灾，一个下午即烧毁几百幢大小民房，半个县城化为灰烬，惨不忍睹。灾后焦土废虚上，迅速建起一个个新居。我们租到B道与11条街交汇处，母亲利用交叉路口地利，开了个家庭杂货小店，左侧仍有块小空地，好心的母亲免费让给附近的母女开＂莫兴咖＂早歺店，从此，＂莫兴咖＂成为我唯一的早点，连续7，8年之久。
记得店里的米线分两种；一种是正宗细条米线，米粉经发酵泡制煮熟的，性粘味浓。另一种是米粉漿成片蒸熟，折叠而成，食客点要时，店家剪成宽条上汤。汤料用鲇鱼（阿苦），因头部两侧有尖刺，亦叫戳手鱼，一般人不敢抓活的。渺名汤料的特点是汤内放大量的小葱头。今天自己胃好身健，可能小时候天天吃葱头受益吧。当时因为年轻力壮，5分钱一碗米线填不飽肚子，天天加冷飯，至今养成少汤而食之习惯。
图三，鲫鱼（阿京） 短头魚（阿样） 扁体魚肉（阿陪）
渺名县城沿江佈满大小码头，无数船只来来往往，海滨街天天有早市，分两三个地段，由于天气炎热，早市一般天蒙蒙亮时即开始，约9点散市，多为个人小摊位，有各种蔬菜瓜果，鱼虾鸡鸭，甜咸点心，＂莫兴咖＂是其中之一。记得有一个暑假早上，我去江边赶市，约8点钟，进一家＂莫兴咖＂店吃早歺，此时见一个中年妇女，手提空圆盘进来吃＂莫兴咖＂，看上去像是来卖蔬菜，收摊回去前进来吃早歺，似乎是店家常客。店家递给她一陶碗清水，一瓷碗＂莫兴咖＂只见她往瓷碗里撒许多辣椒粉，染红了白米线，陶碗洗手，抓食米线，我在旁舌尖火辣辣的，她却细嚼慢咽，还要了点汤喝，津津有味，然后洗手付钱，离店而去，我心中畄下深刻印象。在我们渺名，你能经常见到有人用手抓食＂莫兴咖。在我们这里大家吃＂莫兴咖＂，汤多米线少，经常是鱼汤淹盖米线，谁敢用手抓食呢。
图四，魚汤 风毛草与芫荽 点蜡烛开早市
那时在我们家，飲水与用水均要买，为了省用水，除姐姐一人在家冲凉，母亲和我们几个兄弟，每天步行好几百米，到渺名江中冲凉，夏季炎热时，早晚去两趟。遇到节假日，有时我一早起身，先在江中冲凉，后在桥上等候，水上＂莫兴咖＂小舟出现时招手买吃。水上＂莫兴咖＂是称米线卖的，量多汤浓，别有风味，一般不卖其他配料。
我读小学时，有一次缅甸最著名的＂盛昂敏＂大剧团，到我们渺名巡迴演出，阿姨携带幼小儿女，约我去看戏。大戏晚9点开演。上半夜演现代话剧，中场演著名的男女主角双人舞，下半夜演古装历史悲剧，通宵达旦。戏一开始，4岁大的表弟就睡着了。我喜欢看现代话剧，津津有味。中场双人舞演过后，休息15分钟。阿姨给我10分钱，到门口买零食吃。我去吃＂莫兴咖＂，鱼汤米线加油炸葫芦条，也许是快收摊了，加多给我，我大饱口福。一生唯一一次半夜吃＂莫兴咖＂，终生难忘，记得那晚我通宵看完戏。
图五，卑膠市伊洛瓦底江美景
读初中二年级时，二哥和三哥从勃生回来，他们在那里当茶店伙计，学会做多种糕点。见家里母亲的小生意並不起色，请母亲收了摊，两兄弟炸油条卖，来维持一家人的生活，当时我们是在渺名第一家卖油条的人家。周围居民怕油烟味，二哥和三哥选远离居屋的郊外，每天深夜2点，他们用单车携带晚上和好的麺团去炸油条，清晨4点半，我步行去取油条，用单车拖运装满油条的竹箩，分送到市区各个茶店，生活还算过得去。从此，我的＂莫兴咖＂早歺，改加油条，味而更鲜美。
1957年5月，我前往仰光南洋中学入读高中。初中毕业时我们班有16人，14人赴仰光深造，其中8人入读南中，6人入读华中 。卑膠中学来了10几人，全部入读南中。缅属各地到仰光升学的学生，我们两地人数最多，彼此感情深厚。1960年高中毕业时，我应邀随同卑谬同学去卑膠游玩，住吃行游同学全包，十分开心，其中印象最深者，同学带我去厷伟的伊洛瓦底江畔吃早歺，品尝到不同风味的卑膠＂莫兴咖＂，首次吃到熟鸡蛋加料，印象颇深，至今不忘。
图六，缅南土瓦市地理位置 土瓦市地理位置
1960年5月，我自身前往缅南土瓦县城附近的甘保镇教中文，10月寒假时，途经土瓦县城准备回仰光度假。得到年轻董事帮助，幸运地买到洋轮客票。洋轮名叫国安（比杜埃），直属缅甸国家海洋局五星级货轮，航行于印尼、新加坡、马来西亚等东南亚与缅甸之间，顺便也载客。
那天上午，我们乘坐机动大木船离开土瓦市，顺着土瓦江到海口等候＂比杜埃＂巨轮，原定下午登轮，但是直至天黑，不见踪影，夜里电话传来，巨轮途中遇到台风警报，会推迟一天，船方决定海口抛锚过夜，身边有铁皮警艇护卫。
图七，仰光市西北永盛大道地理位置
第二天早上，警艇载我们到高山脚下，海岸僻村游玩，一上岸，眼见一家＂莫兴咖＂小店，我们纷纷坐下吃＂莫兴咖＂，米线特别粘，鱼汤特别浓，最大的特点是，汤里添加芭蕉树实心切片，圆而薄，口感松软，笔者吃过的＂莫兴咖＂中，绝无仅有，终生难忘。警官担心木船安全，催促我们上艇。当日下午，我们愉快地登上巨轮，第二天下午，顺利回到仰光。
1962年4月，我离开教书2年的甘保镇回仰光，5月，在仰光甘马育群英小学教书，校舍建筑为砖结构三层洋房，靠近＂永盛＂大道，位居倒T形三条小巷交汇处，前通＂永盛＂大道，左通＂杜卡＂街，右通＂虎庙＂街。周围全是低矮的平民屋，尤如鹤立鸡群，十分抢眼。只有我们一、两个单身外地男老师住宿，对面仅有一家＂莫兴咖＂小店，又长达2年半，仰光＂莫兴咖＂成为我唯一的早歺。
图八，渺名杜秋＂莫兴咖＂干魚汤 ＂莫兴咖＂干米线
1964年底，我北上掸邦教书，放假回家才吃到＂莫兴咖＂。后来动身回国，移居香港，前后20多年，与＂莫兴咖＂绝了缘。直至1995年，合家移民美国洛杉矶，置身于缅华同侨群体，才经常吃到＂莫兴咖＂。相信我的＂莫兴咖＂情缘将延续终生。
缅甸有7个省会，7个邦府，众多县城及大小城市，独有我们渺名县城人杜秋女士＂莫兴咖＂，于上个世纪90年代，打入当时的首都，缅甸第一大城市仰光市场，一举成名，並且名扬全国，无人不知，无户不晓，成为我们渺名人的骄傲。杜秋家族也发了大财。据小弟仰光来电，目前杜秋＂莫兴咖＂店开到缅甸中部，全国第二大城，古都曼德礼市。甚至开到缅北重城密支那。
图九，洛杉矶缅甸风味食品店
21世纪第一个10年开始，缅甸出现干米线，包装干鱼汤，即包装＂干莫兴咖＂。去缅甸旅游者，可携带＂莫兴咖＂回去。我们每次囘缅甸探亲，亲戚朋友都赠送＂莫兴咖＂带回来。现在洛杉矶各缅甸风味食品店均可买到包装＂干莫兴咖＂，可随时品尝。
据悉，现时缅甸市场上的＂莫兴咖＂，仍保持正宗米粉发酵泡制的细条米线，但主汤料鲇鱼，早已供不应求，价钱昂贵，被其他鱼类所代替。先是採用江河里的鲫魚，后来也供不应求，由人工养殖的鲫鱼取代。现在有的地区也用扁体魚（阿陪），短头鱼（阿样），因地而異，汤味不如过去。
图十，缅华会烹饪班＂莫兴咖＂煮汤小组合影
最近南加州缅华会中断了7，8年的烹饪班小活动，在会长黄国胜的积极推动，妇女组长陈瑞爱等的努力下，重新恢复。首先教授制作＂莫兴咖＂。邀请经验丰富的陈永联、江惠贞夫妇口教手授，同时分发制作＂莫兴咖＂材料、步骤图纸。大家受益匪浅，场面红火，充份体现缅甸华侨对美食＂莫兴咖＂的深情厚爱。
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